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煎堆培训首选广品餐饮培训

煎堆培训,首选广品餐饮培训

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学做煎堆,到广品餐饮培训
 
报名电话是:400-806-3323,微信:szgpcy,
 
煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
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原料:糯米粉200克
配料:泡打粉1.5克;芝麻适量;白糖80克;清水约135克;苏打粉4克;
营养:福建晋江地区,端午节家家户户还要吃“煎堆”,就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料调成浓糊状煎成。
 
煎堆的做法
1除芝麻以外所有材料混合;加入清水,到最后的时候可以留下一点点看情况加,有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水。
2揉制米粉差不多可以成面团,但要保证全部糯米粉是湿透的,不能有干粉;取一团,我的这个放得很大来照,其实才十五克的糯米粉团而以,在手心弄两滴水,把面团表面揉得光滑湿润;然后放进装着芝麻的袋子里,把袋子轻轻左右翻动,就全部均匀的粘上芝麻了;
3油先烧到六成热,然后再降回到三四成热的样子,保持火候不变,把团子放进去,马上轻轻的翻动团子,要不停的转动,用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动,适当时候又轻轻把团子压扁,再放开,一直到团子炸的是原来的两倍以上,直到表面金黄圆润。即可捞出!
煎堆
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4小贴士:
1 这个配方是适合快手做的,如果不放苏打粉和泡打粉的话水要增多些,糯米粉要能揉成面团,而且要用嘴忘糯米团子里面吹气,至少里面要包住有空气,会比较麻烦。
2 泡打粉要选用无铝泡打粉!苏打粉不可放多,放多了会有苦味。3 炸的时候在煎堆表面滚动是为了让煎堆更加浑圆,压扁可以让它变大!
4 最起码都能发到两倍大,如果很有耐心的炸的话,可炸到三倍大的。
5 炸好以后要小心轻放,很容易变形的,靠低下碟子的一面就肯定多少会有点儿平的,这个隔天吃的话会很硬,口感没有刚炸出来的好吃,隔天了最好蒸热吃。
6 我的用15克左右的一每挤子,做了很多,大家可以做到30克左右一个的,炸出来的就有拳头那么大了!
 
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煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成,风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
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